Machine à glaçons creux professionnelle : fonctionnement, avantages et guide d’achat pour les établissements CHR
Dans les environnements à forte demande en glace – restaurants, bars, hôtels, snacks ou discothèques – la machine à glaçons creux professionnelle est un équipement incontournable. Grâce à sa production rapide et continue, elle garantit un service fluide, même en période de forte affluence.
Qu’est-ce qu’une machine à glaçons creux ?
Une machine à glaçons creux, également appelée machine à glaçons avec système à palettes, produit des glaçons cylindriques perforés au centre. Leur particularité ? Une surface de contact optimisée qui permet un refroidissement express des boissons, tout en facilitant leur transformation en glace pilée.
Idéaux pour les cocktails, sodas, jus ou boissons servies au comptoir, les glaçons creux sont plébiscités pour leur efficacité et leur polyvalence dans tous les établissements de service rapide ou premium.
Comment fonctionne une machine à glaçons creux professionnelle ?
Le fonctionnement repose sur un système de refroidissement performant, généralement proposé en deux variantes :
Refroidissement à air :
Fonctionne avec un réservoir d’eau interne
Solution économique à l’usage
Moins adaptée aux cuisines chaudes ou aux espaces mal ventilés
Refroidissement à eau :
Nécessite une arrivée et une évacuation d’eau
Plus silencieux et plus stable en ambiance chaude
Idéal pour les cuisines de restaurant ou les bars exigus
Technologie recommandée : le système à palettes, particulièrement efficace en présence d’eau dure ou calcaire. Il limite l’entartrage et prolonge la durée de vie de l’appareil, ce qui en fait un choix stratégique pour les professionnels en zone à forte minéralité.
Comment bien choisir votre machine à glaçons creux ?
Avant d’investir dans une machine à glaçons professionnelle, il est essentiel d’analyser vos besoins opérationnels. Voici les principaux critères de sélection :
Dimensions de la machine : pour s’adapter à votre espace disponible
Capacité de production (kg/24h) : à adapter au volume quotidien de service
Capacité de stockage des glaçons : pour faire face aux pics d’activité
Type de refroidissement (air ou eau) : selon l’environnement de travail
Technologie de production : à choisir selon la qualité de votre eau
Un choix adapté garantit productivité, hygiène, rentabilité… et zéro rupture de glace, même en plein rush.
Les glaçons creux sont parfaits pour les boissons, car ils refroidissent rapidement sans diluer les liquides. Leur forme les rend également idéaux pour la glace pilée.
La glace en grains, composée d’environ 30 % d’eau, est surtout utilisée pour la présentation de produits frais comme le poisson ou dans les buffets.
La glace super grains, avec seulement 12 % d’eau, offre une meilleure tenue et est très appréciée dans les bars à cocktails pour sa texture et son esthétisme.
Les glaçons creux se distinguent par leur fusion lente, leur pouvoir réfrigérant élevé et leur compatibilité avec les broyeurs à glace. C’est le format privilégié des bars, snacks, cafés et établissements de nuit.
Professionnels du CHR : optez pour une machine à glaçons creux performante et durable
Améliorez la qualité de votre service, réduisez vos temps d’attente et assurez un rafraîchissement parfait à chaque service. Une machine à glaçons creux est un investissement stratégique pour tout établissement soucieux de performance et d’image de marque.
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